SIMAS

01 Enero 1990

Procesamiento de leche y elaboración de productos lácteos

Este manual de procesamiento de leche y elaboración de productos lácteos aborda el tema en forma integral tomando en cuenta factores como el desarrollo empresarial, la salud y la nutrición humana. Describe y detalla los pasos para diseñar y conocer procesos y productos manufacturados por las pequeñas y medianas empresas locales utilizando técnicas artesanales y semi-industriales. Además, describe los principios y procesos para determinar la calidad de leche, buenas prácticas de manufactura y elaboración de productos lácteos como cuajada, quesos, crema, mantequilla, yogurt, ricota, leche agria y bebidas de suero, poniendo énfasis en el cumplimiento del control de calidad,que se aborda de forma transversal en todos los procesos descritos en el documento

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